他们经营的不是星级大酒楼，却有着不一般的个性——或潮得一塌糊涂，或看似高傲，或才艺双全，这些老板用独有的方式展现着重庆市井文化中有趣的一面。近日，网友在大渝网上发帖称，重庆一些老街老巷的餐馆老板们，总是那么有意思。对此，重庆文化名人张老侃认为，“怪老板”们的“出位”表现，恰是体现了重庆人率真耿直的一面。
迷惑 为啥破店生意好
“我是个地道的重庆崽儿，就像名字一样。”网友“重庆崽儿”在大渝网社区发帖称，自己非常喜欢重庆的传统美食，特别是那种老的餐饮店，不仅东西好吃，老板也非常有个性。“比如小龙坎的一家火锅店，老板态度一点都不好，但还是有那么多人喜欢去吃他的火锅，排队都愿意。”他同时称，自己也一直想搞明白，为什么大家放着那种看起来装修很好、干净的餐饮店不去，却喜欢到这种看起来有点破的店里面就餐，就算排上一两个钟头都一定要吃。
对于“重庆崽儿”的看法，不少网友回帖表示赞同。有网友称，老板怪一点，生意就好一点，这是人家的经营之道，好多人就喜欢这种老板。还有网友认为，“老板怪是怪，但是别个耿直噻！你看到那种见人就笑的老板，那才不安逸哟”。
“潮”老板：穿黑西装皮靴调底料
大坪九坑子一家火锅店的老板蒋平，今年47岁，从事火锅行业有20年。昨日下午5点左右，记者来到其火锅店时，100多平方米左右的店内，已经坐满了客人。
“厨房里，最帅的就是老板。”提起老板，几位服务员毫无例外地用“帅”来形容。一名服务员将记者引到厨房——这里，几名穿围裙的厨师，而正在调火锅底料的老板蒋平却一袭黑装：黑色长筒靴、黑色萝卜裤，黑西服，脖子上还挂着一条黑色项链。
“我平时也这么穿。”蒋平告诉记者，他是个很讲究的人，不论生活工作，都喜欢穿着新潮时尚，“让自己看起来干净整洁，顾客看到后，也会放心吃我调的底料”。随后，老板娘韩女士告诉记者，丈夫这样穿着打扮已经有很多年了，“他每天工作之前，一定会精心打扮一番。平时没事的时候，还会在网上淘一些小装饰品”。
在店内工作了三年的小张今年22岁，她告诉记者，“跟老板沟通时，就像在跟同龄人说话，没有代沟”。店内的年轻人，闲暇时还会跟老板讨论时尚的话题，“他平时也会告诉我们，应该买什么样的装饰品，衣服搭配什么款式、色调才好看等。”
家住九坑子的王女士是这家火锅店的常客，她告诉记者，“喜欢这家店，主要是喜欢看老板新潮的打扮。我们都觉得他很酷”。
“冷”老板：“态度恶劣”不招呼客人
没有店招、桌子摆满人行道、上方支着篷布，每天的营业时间只从下午5点过到半夜2点，记者在沙坪坝区小龙坎附近一家火锅店里，看到一名戴着眼镜、在店铺里里外外不停走动的中年男子，他就是这家火锅店的老板“大龙”，他被网友们戏称为“冷漠”，甚至认为他“态度恶劣”。
来得稍稍有些晚，在火锅店外排队的张小姐告诉记者，这家火锅店已经开了许多年，自己认为味道非常好，因此常常约上亲朋前来品尝。“但就是店铺看起来不怎么样，坐在人行道吃多少还是觉得有点怪，还有就是，老板和服务员的态度似乎都有点冷。”刚刚在火锅店用完餐的邓先生告诉记者，自己是专程从黄泥塝赶过来吃火锅的，虽然味道不错，但仍然觉得老板“太有个性”，自己和朋友需要服务时，喊半天都没反应，“真的很累”。而食客雷先生认为，尽管服务不热情，但这家火锅店的生意依然很好，说明味道始终才是最重要的。
该店附近一家餐馆的老板告诉记者，这家火锅店的老板“大龙”一直都挺有“个性”，不过在这条小街上，该店的生意确是最好的。
“才”老板：吃串串听萨克斯
石桥铺一家路边串串香老板将萨克斯、电子琴、葫芦丝、古筝等7种乐器搬到了店内，并在顾客吃饭的时候演奏乐器，为了听老板演奏，不少人成了这家小店的回头客。
昨日下午，记者在科园四路找到了这位喜欢演奏乐器的老板陶晓旭。他告诉记者，两年前，他在楼下开了一家串串店，生意非常火爆。陶晓旭说，自己是一名音乐发烧友，家里买了很多乐器。2008年他突发奇想，将萨克斯等7种乐器搬到了楼下串串香店里，每天晚上8点开始演奏不同的乐器。“我记得第一天在店内用萨克斯演奏的《天路》，结果第二天就有3位顾客慕名而来要听我演奏。”陶晓旭称，通过在店里演奏乐器，他不仅招揽了不少生意，还获得了很多志同道合的朋友。
“我们都很支持他，希望他能坚持自己的爱好。”渝高中学的陈女士告诉记者，她曾经听过陶晓旭吹萨克斯，“虽然演奏得不够专业，但我很欣赏他的多才多艺”。
目前，陶晓旭已经将串串店停业，打算扩展一家更大的餐饮店，将他的“音乐餐饮”发扬光大。
“神”老板：看脸决定谁先吃饭
位于渝中区鲁祖庙附近的一家烧鸡公餐馆，隐蔽在一栋居民区里，餐馆不大，是由一套两室一厅的住宅改造而成。这个小餐馆留给不少初次前去的食客第一印象就是“相当不好找”。家住解放碑的廖小姐是这家烧鸡公的常客，她告诉记者，每次来都要坐冷板凳等位子，“有时候刚过6点到这里就没有位置了，要等好久”。廖小姐说，这家餐馆的老板很神奇，不管有多少人排队等着吃，她都从来不给食客们排号，全凭记忆就能把先来后到的顺序记得清清楚楚，从不出错。
小店的李老板是一位中年妇女，招呼客人的时候总是笑容满面、声音洪亮。她告诉记者，这家店开了好几年了，由于地理位置比较隐蔽，所以经常来的都是一些回头客以及他们带来的朋友。“这么多年了，经常来吃的人我都记住样子了，要是有顾客想插队，我一眼就能看出来。记者在店里待了一个小时左右，听得最多的话就是老板说“你们来了呀，要等一会儿哟”。
点评
重庆咋有这么多怪老板
重庆的老街老巷子里为什么会有那么多“怪”老板？重庆文史学者、著名方言作家张老侃昨日接受记者采访时表示，老板性格“怪”，这在重庆餐饮行业中并不少见，一些“怪老板”在店里演奏乐曲、穿着时尚等等，可能是由于自己的爱好，但却在无意之中给人留下了深刻的印象，从而长期来此就餐。
“餐馆老板所谓的‘怪’，实际上是重庆人耿直性格的体现。”张老侃告诉记者，重庆人生活中的码头元素浓郁，人们喜欢扎堆、交朋友，喜欢热闹，小餐馆成为了不少重庆人聚会的地方，而重庆人率真耿直的性格，决定了人们对这种“有性格”的小餐馆的一种天然认同感。“不少老街老巷里的小馆子，正是经营者有这种个性，知名度不断扩大，从而在设施陈旧、位置偏僻的情况下，仍然能保持很高的人气。”
对此，重庆师范大学传媒学院教授、重庆著名作家莫怀戚接受记者采访时表示，“怪”只是一个表象，可以理解为老板对顾客的友善，接收“怪”的人显得见惯不惊，甚至是一种享受，这和先天的地域性民俗文化基础是分不开的。
网友声音
越“怪”越吸引人
“筷子弯弯”：有的馆子的确味道好，老板拽一点无所谓，有的馆子生意本来就不太行，老板还非要耍个性。
“细雨点花红”：你就不懂了噻，这是种文化，一种码头文化。成都那边这种苍蝇店多的是，你自己没去看，少见多怪。
“我不是天使”：味道好，老板很狗血的话也会喜欢啊！好酒不怕巷子深，好菜不怕老板怪！越是怪的老板，越想要见识一下！
记者 杨涵筱 王璐瑶 见习记者 韩守刚 实习生 付迪西
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