在中国400万家餐饮企业中首推“全产业链”模式的小肥羊集团，在3.15期间打出“食品安全、自然生活”推广组合拳：“畅享自然生活”全新品牌广告语的发布、60万份生活种子卡的发放、有机牧场在线互动游戏的推出……这一系列动作将小肥羊所倡导的“全产业链”推向了大众关注的焦点。
食品安全控制三种模式初探
在国务院食品安全委员会全体会议上，加强食品安全的全程监管成为工作重点。与国家“结果监管”机制相同的是，众多企业往往把重点放在市场推广上，疏于原料生产环节，而只对收购原料进行安全审查。随着国家监管机制向过程监管的转变，社会舆论开始关注食品安全解决方案，众多企业的食品安全控制模式也浮出水面。
在食品安全控制方面，“西式快餐标准化模式”值得我们借鉴，正是基于对原料采购的标准化、生产过程的标准化控制，西式快餐有效地避免了食品安全问题的出现。在经过“三聚氰胺”的冲击后，奶业巨头们开始将高端奶“限制产地”的模式推广到低端奶上，这也成为新的“产地控制模式”。
在食品、餐饮行业悄然兴起的“全产业链模式”成为中国特色产物。借助于巨大的市场规模和传统产业优势，在400万家餐饮企业中首推“全产业链”模式的小肥羊可谓是基于食品安全控制战略。
据悉，小肥羊实行的全程自给自控的全产业链模式，将牧场、种养、底料、涮料、屠宰、运输等全部收编，通过全程产品跟踪控制实现“从牧场到餐桌”的安全。
从结果监管到过程监管全程监管控制力是关键
在由结果监管到过程监管的政策调整中，“西式快餐标准化模式”、“产地控制模式”、“全产业链模式”，哪种食品安全控制模式更有借鉴意义？
“西式快餐标准化模式”在发达国家已经经历了多年的考验，这也是三大模式中最为成熟的，中国食品标准化生产建设也多是借鉴这一模式。但这一遵循标准化采购生产的模式疏于对生产过程的监管，这也是西式快餐品牌出现苏丹红等安全问题的因素之一。中国奶业“产地控制模式”刚刚开始建设，奶业安全的控制体系更需要重新构建，食品安全专家对这一模式的发展也持保守态度。
“两会”期间，有代表提出，食品安全的监管不能只从餐桌上抓起，而是应该有一个全产业链的安全监管模式。这与小肥羊所倡导的“全产业链模式”不谋而合。业内人士介绍，尽管建设投资巨大，但全产业链模式作为一种以消费者为导向、可全程追溯的供应链模式，是食品企业目前公认的解决食品安全问题的可行性模式。
为此，笔者以小肥羊“全产业链”建设为例，对这一模式进行了深入观察。
解密餐饮业首个全产业链
“小肥羊注重安全的同时，增加了一重新鲜、原汁原味！”小肥羊集团副总裁李丽婵道出了小肥羊全产业链的与众不同之处。
为了保证送到消费者面前的每一样食材都是安全的、健康的、有保证的，小肥羊摒弃与专业经营者合作的模式，率先在餐饮行业启动了经得起查证检验、全方位抓安全抓品质的全产业链模式，探索出一套利于监控和管理的“小肥羊模式”。
作为中国餐饮业里的领军品牌，小肥羊首先从源头抓起，投资近2亿元将三大天然牧场(锡林郭勒、巴彦淖尔、呼伦贝尔)收入麾下。其次，小肥羊还建立了自己的调味料基地、生产屠宰线、全程冷链运输体系。经过多年的产业链建设，小肥羊食品已经在羊源、产地、生产加工工艺等各个环节处于行业领先地位，实现了每个环节的无缝隙对接，从而全面构建起“从牧场到餐桌”的安全链接。
小肥羊通过自然种子卡发放、“有机牧场”在线游戏推广全产业链，并基于全产业链提出“畅享自然生活”的全新品牌口号，以自然健康的生活方式诉求提升全产业链的高度。
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